随着社会经济的发展,人们生活水平日益提高,以前的舶来品西餐和西餐餐厅也日益常见和并广受青少年青睐,西餐餐厅运转高效、经营火爆,商用厨房设计是一大关键,下面由广州天圣为您介绍西餐餐厅商用厨房设计的要求!
那么,西餐厅厨房设计的要求都有什么呢?
一、西餐厨房出品程序化,西餐餐厅厨房设计需要尽可能使生产线路更短,保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。
二、西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。
三、厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求;设备尽可能套用、兼用,优化组合,集中设计热源设备。
四、厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。
五、厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想,优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。
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